ร้านอาหารอร่อยในเมืองตรัง
ภาพที่ 4. จังหวัดตรัง. การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.), ตรังหมูย่าง, 2565.
ประวัติหมูย่าง หมายถึง หมูย่างที่ผลิตในพื้นที่จังหวัดตรัง ด้วยกรรมวิธีพิเศษตามภูมิปัญญาของคนเมืองตรัง แบ่งออกเป็น ๒ ประเภท ได้แก่ หมูย่างที่ทำจากหมูขี้พร้า (หมูพันธุ์เล็ก) และหมูย่างที่ทำจากหมูพันธุ์ทั่วไป โดยมีลักษณะทางกายภาพ หนังกรอบ สีเหลืองทอง เนื้อหอมนุ่ม รสชาติอร่อย กลมกล่อม แต่ถ้าทำจากหมูขี้พร้าจะมีลักษณะพิเศษเพิ่มขึ้น คือ เนื้อมันน้อย ต้นกำเนิดของหมูย่างเกิดขึ้นครั้งแรกในประเทศจีน เมื่อประมาณ ๑,๐๐๐ ปีมาแล้ว โดยพ่อครัวผู้ทำอาหารให้แก่ฮ่องเต้ในวัง และเมื่อประมาณ ๑๐๐ ปีมาแล้ว ตรังเป็นเมืองท่าค้าขายกับต่างประเทศที่ท่าเรือกันตัง ชาวจีนมณฑลกวางตุ้งได้อพยพมาทางเรือขึ้นฝั่งที่อำเภอกันตังหรือปากแม่น้ำตรัง และได้บุกเบิกตั้งรกรากที่จังหวัดตรัง ส่วนใหญ่มีอาชีพทำไร่พริกไทย นอกจากนี้ ชาวจีนเหล่านั้นได้เลี้ยงหมูพันธุ์เล็กซึ่งนำลงเรือมาด้วย โดยนำมาเลี้ยงในตำบลทับเที่ยง ปรากฏว่าได้ผลดีมาก ต่อมาต้นตระกูลของร้านฟองจันทร์ โดยนายฟอง ไทรงาม ชาวจีนจากมณฑลกวางตุ้งได้เริ่มทำหมูย่างจำหน่ายเป็นรายแรกในสมัยนั้น เรียกว่า หมูย่างฟองจันทร์ ประวัติเล่ากันว่าต้นตระกูลฟองจันทร์ ใช้ชาวจีนจากมณฑลกวางตุ้ง คือ นายซุ่น ซึ่งเป็นผู้ที่มีความชำนาญในการย่างหมูมาช่วยทำหมูย่างและได้ฝึกผู้ช่วยขึ้นมา จนทำให้หมูย่างได้แพร่หลายมากขึ้น ในหมู่คนตรัง ลูกมือหลายคนที่เคยทำงานกับหมูย่างฟองจันทร์ ได้ทำกิจการของตนเองในภายหลังจนเกิดเป็นหมูย่างหลายสิบรายและขยายสู่รุ่นหลังมากขึ้นจนมีการสืบทอดกันต่อมาจนถึงปัจจุบัน
มาตรัง ห้ามพลาด ร้านอร่อยๆ เก่าแก่กว่าสามสิบปี คือร้าน ตรังหมูย่าง ตั้งอยู่ที่ เลขที่ 201/5 ถนนห้วยยอด เมืองตรัง จังหวัดตรัง เมนูเด็ดที่โด่งดังเป็นเอกลักษณ์ของเมืองตรัง ผ่านกรรมวิธีการหมักสูตรต้นตำรับ และนำมาย่างยาวนานกว่า 10 ชั่วโมง หมูย่างหนังกรอบเนื้อนุ่ม รสหวานเป็นจุดเด่น ด้วยส่วนผสม หมูย่างหมัก โดยจะใช้หมูทั้งตัว หมักด้วยยาจีน เครื่องพะโล้ และน้ำผึ้ง น้ำตาลทราย กระเทียมสับละเอียด เติมเกลือ และซีอิ้ว ทาทั่วตัวหมู และด้านใน หมักทิ้งไว้ครึ่งวัน ก่อนจะนำมาย่าง ในช่วงเช้ามืด เพื่อนำออกขายในแต่ละวัน
บรรณานุกรม :
การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.). ตรังหมูย่าง. [ออนไลน์]. สืบค้นเมื่อ 19 พฤษภาคม 2565,
จาก: https://www.wongnai.com/restaurants/117118Op-ตรังหมูย่าง
จำนง ศรีนคร. 100 ปี เมืองทับเที่ยง ย้อนอดีต มองปัจจุบัน ฝันถึงอนาคต. กรุงเทพฯ: ไอดี ออล
ดิจิตอลพริ้นท์, 2558.
ธวัชชัย วงศ์กัณหา. ตรัง. กรุงเทพฯ: แพนสยาม, 2548.
